|
|
 |
 |
 |
|
|
 |
В странах, в которых нет условий для разведения винограда, вошло в традицию оказывать предпочтение пиву, а не вину. Пивоварение (темного и светлого пива) осуществляется уже в течение многих тысячилетий. Нечто пиву подобное изготавливалось уже в Вавилоне примерно 4000 лет до нашей эры. Древние египтяне тоже обладали знаниями о пивоварении и передали свой опыт грекам, от которых варить пиво научились римляне. В Северной Европе было осуществлено пивоварение из пшенично - мёдной смеси.
Главным сырьем, применяемым для пивоварения, являются зерно, обычно ячмень (применяются также и пшеница, рис, кукуруза) и дрожжи, которые осуществляют расщепление углеводов на этанол и углеродный диоксид. С ХVI века в Англии начали широко использовать хмель (придает пиву запах и вкус). С того времени на английском языке начали использовать слово bееr (темное пиво), с целью различения продукта с наличием хмеля и продукта с отсутствием хмеля, называемого аlе (светлое пиво).
Сегодня известны два главных сортов пива. Процесс брожения слабого пива осуществляется при помощи дрожжей, которые ферментируются на дне, а светлого пива - дрожжей, которые ферментируются наверху. В первом случае осадка дрожжей в заквасочном чану происходит на дне, а во втором - дрожжи поднимаются вверх.
Варка безхмелевого пива чаще всего осуществляется на Британских островах, в Австралии и в Новой Зеландии. Оно бывает горькое, крепкое, слабое светлое и коричневое. Брожение крепкого и слабого портера также осуществляется при помощи дрожжей, которые ферментируются наверху.
|
 |
 |
|
|
|
|
|
|
|
